Menú de Nochevieja

1º Plato. Ensalada de langostinos con vinagreta de piñones.

Ingredientes:

  • 1 Uds. Escarola.
  • 1 Bote de Pepinillos en vinagre.
  • ½ Kgs. Langostinos medianos cocidos.
  • 1 Docena de Tomatitos Cherry.
  • 1 Bote de Remolacha.
  • 1 Bote de Zanahoria.
  • 1 Bote de Espárragos blancos.
  • 300 grs. Salmón Ahumado.
  • 200 Grs. Arenques.
  • 200 Grs. Jamón Yokr.
  • 50 Grs. Piñones.
  • Ajos, sal, aceite de oliva y vinagre.

Elaboración:

Ponemos las escarolas picadas a remojo en agua fría 3 horas antes de la preparación, para que se pongan bien tiesa, escurrimos bien, que no quede nada de agua. En un plato grande la colocamos en el centro en forma de molde, y vamos añadiendo todos los demás ingredientes excepto los piñones. (La creatividad e imaginación es importante para que nos quede bien presentado.)
Para la vinagreta, machacaremos en un mortero los ajos, un poquito de sal, y añadimos un poco de vinagre. Lo echaremos en una sopera a fuego lento y añadimos aceite, removiendo con una cuchara de madera, hasta conseguir una salsa espesa.
En una sartén echamos un poquito de aceite, y cuando este caliente echamos los piñones y rehogamos. Añadimos a la vinagreta y mezclamos bien.
La salsa la vertimos por encima del plato de la escarola y listo para servir.

2º Plato. Merluza al cava con uvas caramelizadas.

Ingredientes para la merluza:

  • 1 Uds. Merluza.
  • 300 Grs. Gambas crudas.
  • 1 Litro de caldo de pescado.
  • Tomate frito.
  • 1 Botella de Cava.
  • Pan de Molde.
  • Aceite, harina y sal.

Ingredientes para las uvas caramelizadas:

  • Mantequilla.
  • Cebolla.
  • Azúcar.
  • Uva negra.

Elaboración:

Encargamos a nuestro pescadero que nos prepare una Merluza, le diremos que nos quite la cabeza y la espina central, pero sin partirlas y que nos la deje en dos filetes, después la partimos en trozos de ración.
Cogemos los trozos de merluza, los enharinamos y los vamos friendo vuelta y vuelta en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Una vez fritos los reservamos.
En una sopera echamos un poco del aceite sobrante de freír la merluza y en él rehogamos las gambas crudas peladas, añadimos harina según cantidad (una cucharada sopera por persona) y cuando esté sofrito echamos el caldo de pescado (que tendremos que haber cocido junto con las espinas de la merluza y las cáscaras de las gambas), y dos o tres cucharadas de tomate frito, añadimos el cava, batimos con las varillas y cuando empiece a hervir, no tiene que estar muy espeso, añadimos más cava o caldo de pescado.
En una bandeja de horno colocamos una tostada de pan de molde, encima la merluza y vertemos salsa y colocamos dos o tres gambas crudas peladas. Hornearemos de 10 a 15 minutos a 200ºC.

Elaboración de las uvas caramelizadas:

En una sopera echamos mantequilla, cuando este caliente, añadimos la cebolla picada en paja finita, y cuando este dorada añadimos dos o tres cucharadas de azúcar, lo vamos rehogando a fuego lento y vamos removiendo con una cuchara de madera, después echamos las uvas y seguimos rehogando. Cuando tengan una capa pegajosa echamos un poco de cava, dejamos que reduzca, siempre moviéndolo con la cuchara despacio, hasta que tengamos las uvas con una salsita espesa.
Las uvas con las salsita las colocamos alrededor de la tostada y listo para comer.

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