Asociación de Comerciantes de Alagón

Ingredientes:

• 1,5 Kgs. de Conejo..
• Cebollas y chalotas.
• Patatas.
• 1 Trufa picada.
• Huevo duro.
• 1 Rodaja de pan.
• Harina.
• Pimienta, cognac, tomillo y ajos.
• Aceite de oliva, sal y agua.

Elaboración:

Trocear el conejo, salar y pasar ligeramente por harina, y lo freímos en una sartén con aceite hasta que se dore bien, y retiramos a una sopera.

En el aceite sobrante rehogamos la cebolla y las chalotas cortadas menudas, que se vayan haciendo a fuego lento hasta que se doren, añadimos unos granos de pimienta molida, un poco de tomillo y ½ vaso de cognac, cuando este flambeado, añadimos dos cucharadas de harina, y rehogamos bien.

En un mortero machacamos unos dientes de ajo, una yema de huevo duro y una rodaja de pan frito. Y los añadimos al sofrito de la sartén. Echamos agua y ponemos al fuego hasta que hierva.

Una vez ha hervido lo juntamos a la sopera que tenemos el conejo, sazonamos y lo dejamos hirviendo durante ½ hora. Añadimos unas patatas a la cuchara y si se desea una trufa picada, dejamos se termine de hacer la patata. Y listo para servir.