Tarta Florentina

Ingredientes

Para el bizcocho
  • 750 grs. Mazapán tpt (375 azúcar-375 almendra).
  • 175 grs. Harina floja.
  • 200 grs. Mantequilla.
  • 500 grs. Huevos.
  • 10 grs. Impulsor (Royal).
  • Ralladura de limón.

 

Para la cubierta de la tarta de almendra
  • 300 grs. Filete de almendra.
  • 125 grs. Mantequilla.
  • 125 grs. Azúcar grano.
  • 100 grs. Agua.
  • 10 grs. Impulsor (Royal).
  • 50 grs. Glucosa o en su defecto miel.

Elaboración

Bizcocho
Preparamos el mazapán con el azúcar, la almendra y 100 ó 150 cl. de agua. Una vez conseguido el mazapán mezclamos azúcar grano y mantequilla durante unos dos minutos. Seguidamente incorporamos la harina floja, el impulsor y la ralladura de limón. Sin dejar de mezclar incorporamos los huevos poco a poco y seguimos batiendo durante 2 minutos. Una vez tenemos todo bien mezclado vertimos el contenido en un molde (al gusto) y cocemos en horno a una temperatura de 180º durante unos 30 minutos aproximadamente. Según tipo de molde y horno.

Cubierta de la tarta
Ponemos a hervir la mantequilla, agua y glucosa. Una vez comience a hervir incorporaremos la almendra fileteada y dejaremos hervir durante 3-4 minutos hasta que nos coja algo de punto. Una vez hecho lo echaremos por encima del bizcocho una vez que se halla enfriado y volveremos a introducir en el horno hasta que se dore la cubierta de almendra y queda listo para comer.

Pastelería Riba

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